如何选择面得筋和增筋剂
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面得筋不仅增筋，而且延伸性（拉扯性）也很好，适用于拉扯类、口感要求劲道爽滑面食的增筋，使用量一般为0.5-0.8%(以面粉计）。以下面食的增筋可以选用面得筋：
1、各种鲜面条;
2、烩面、拉面、拉条等拉扯类面食；
3、饺子、馄饨、烧麦、蒸饺、灌汤包等面皮类面食；
4、烧饼、馒头、包子、花卷等发酵面食的增筋.
增筋剂属于硬筋，增筋效果十分好，但是面粉的延伸性（拉扯性）比不上面得筋，增筋剂的使用量一般为0.5%（以面粉计），以下面食的增筋可以选用增筋剂：
热干面、刀削面、干面条等不需要拉扯类的面食。
另外，对于外卖面条类制品的客户也可以把增筋剂和面得筋按照0.5%搭配使用，做出的外卖面条长时间放置仍然十分筋道爽滑，不易坨在一起。
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