海韦力602刀削面和面参考配方
公斤
原料名称 重量 单位 参考比例
面粉 公斤 以面粉计
海韦力增筋剂
%
食盐
%
公斤
%

配方说明
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  以下是海韦力技术部提供的关于刀削面配方的相关说明,供大家参阅:

  1.配方计算的说明:配方是以面粉的用量计算的,输入面粉的重量即可计算参考配方,另外,注意配方中的重量单位是“公斤”和“克”。

  2.面粉选择:加工刀削面要选择高筋面粉,一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋面粉。

  3.和面用水量:和面用水量为面粉量的40%。由于面粉吸水率不同,可根据实际情况适量增减。

  4.增筋剂用量:增筋剂的用量为面粉量的0.6%(即1公斤面粉加6克)。

公斤

公斤

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