炒面的做法

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目录
一、炒面的特色
二、炒面的由来介绍
三、各种炒面的制作方法


  炒面是流行于大江南北的中国传统小吃,制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等,口味鲜美,营养丰富。
  炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。在中国,好吃的炒面主要有:广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面,这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。
一、炒面的特色
  炒面一般是指两种,一种是炒面条,另一种是炒面粉。炒面是将玉米、豆子等炒熟磨成的面,这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。抗美援朝时期,中国人民志愿军的战士在供给不足时吃的“一把炒面一把雪”指的是这种炒面。
二、炒面的由来介绍
  京津地区,有一种食物叫做油茶面,是把小麦粉等用植物油炒至金黄,食用时先加少量水搅拌成糊状,再用开水冲开。讲究的可以加入各种添加料,如白糖、蜜饯(杏干、葡萄干等)、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。用糜子面制作的类似食物称为“茶汤”。在山西北部、内蒙古的部分地区,炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。
  北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的,更香,但热量高。藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟,食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨。
  面茶与茶汤的区别:茶汤是用熟糜子面开水冲制而成,加入红糖、白糖、青丝红丝、果脯、果仁等,为甜品;面茶用生糜子面熬制成粥状,撒上芝麻盐与麻酱后食用。
三、各种炒面的制作方法
做法一:
  1、将面条放入开水,小煮一会,捞出用冷水冲;
  2、锅烧热,滑油(这样不会粘锅),放入鸡蛋,炒熟盛出;
  3、放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒、老抽调味,再放入面继续翻炒;
  4、改用筷子不断搅拌面,目的是搅散面,再放入鸡蛋、葱,翻炒一会即成。
做法二:
  1、把食材切成颗粒状,大小自己定,指头肚大小的比较合适;
  2、把面煮上,煮到中间没有硬心就可以了,冲凉水放一边;
  3、锅放上油,把洋葱丁放进去,等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点建议,这个时候洋葱的甜味就出来了;
  4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根,翻炒一段时间后放白菜;
  5、等白菜开始出水的时候把面倒进去,然后使劲翻几下,这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油,否则就粘在锅上了;
  6、干辣椒(或辣椒酱)放进去,和面一起放的话就不那么辣;
  7、加盐、生抽(或老抽),切记要一直翻动面;
  8、把鸡蛋打好倒进去,和面粘在一起,然后使劲翻动,就可以出锅,最后放点香菜在上面。
做法三:
  1、香肠切成碎粒,胡萝卜、葱、洋葱都切成丝;
  2、将炒面放入开水中焯一下,别超过一分钟;
  3、将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1-2勺),三、四分钟后出锅,备用;
  4、将炒面分成若干份,分别炒制,在炒的过程中加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅;
  5、装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。
做法四:
  1、将猪肉切成丝和调料(A)拌匀,腌10分钟备用。
  2、香菇泡软切丝,鲜菇洗净切丝,豆芽洗净去头尾,韭黄洗净切段备用。
  3、将腌好的肉丝与调料(B)拌匀,加盖高火5分钟;再加入面条和调料拌匀,加盖高火5分钟;最后撒上胡椒粉即可。
做法五:
  1、将细面条上蒸锅蒸熟;
  2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟,加适当盐即可,盛出待用;
  3、锅内放油烧热,加入葱花和蒸熟的面条(面条要用手拉断,成5至10厘米长)翻炒,放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋,加适量水(如果拿不准可一次少加些,待不够再加,水加多了面就糊了,加少了面太硬口感不好);
  4、待西红柿将水分全部渗入面中,面基本炒好后,加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒,出锅;
  5、盛出后,配上外买的香肠、肘花味道更加。
做法六:
  1、洋葱、胡萝卜、青椒、猪肉、卷心菜切丝备用。
  2、面条煮熟捞起,过冷水备用。
  3、油锅热后放入洋葱丝爆香,将胡萝卜丝、猪肉丝、青椒丝、卷心菜丝及干烧调味包加入,炒至猪肉八分熟,将面条放入拌炒,加入酱料包拌炒均匀即可起锅。



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