面得筋-灌汤包面皮改良剂

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  灌汤包,是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子,著名产地开封。灌汤包既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言,深得广大顾客的赞誉。

  面得筋-灌汤包面皮改良剂主要是用于灌汤包面皮的制作,十分适合灌汤包店使用,使用方法简单方便。下面主要介绍一下使用面得筋-灌汤包面皮改良剂的和面方法。

一、灌汤包面皮的具体参考配方

  面粉:10公斤

  海韦力面得筋:30克

  水 :6公斤

二、利用面得筋制作灌汤包面皮的方法

1、称量面得筋

  先按照面粉重量0.3%的比例称量面得筋。

面得筋-灌汤包面皮改良剂,称量面得筋

2、 灌汤包面皮选择面粉的说明

  做灌汤包面皮一般选择中筋面粉为宜,市售的特一粉、包子专用粉等均为中筋面粉,尤其是包子专用粉更加适合做灌汤包面皮。

面得筋-灌汤包面皮改良剂,称量面粉

3、灌汤包面皮和面用水量的介绍

  使用面得筋在不影响制作工艺的前提下,适当多加1-2%水,把面团和得稍软一些。

面得筋-灌汤包面皮改良剂,称量水

4、灌汤包面皮和面顺序说明

  先把面得筋和面粉混合,然后加入水和面即可。

面得筋-灌汤包面皮改良剂,把面得筋加入面粉中

面得筋-灌汤包面皮改良剂,加水和面

5、灌汤包面皮和面的要求

  灌汤包面皮和面要求要把面团和成均匀光滑的面团,然后静置醒面30-60分钟。

  说明:灌汤包面皮面和好时,要经过静置醒面,静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋,使得面筋网络充分形成,使得擀出的灌汤包面皮光滑,薄厚均匀,蒸熟后劲道爽滑。

6、灌汤包面皮成型

  将和好的面团分割成大小相同的剂子,擀成的面皮薄厚均匀,光滑无毛边。

  说明:擀出的灌汤包面皮光滑,薄厚均匀,无毛边。

7、包馅蒸制

  把擀好的灌汤包面皮包上各种馅料,捏成包子形状,直接上笼蒸制约8-10min即可。这样就能蒸出光滑透亮,口感劲道、味美的灌汤包。



灌汤包面皮的做法,海韦力面得筋

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