关于面条的褐变(又称复色)解释

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      有的湿面条或者湿面片加工出来经过放置一段时间后,表皮色泽会变深,而经过加热熟制,色泽就会立即变白,这种现象就是酶促褐变。常见的褐变原因有以下几点:

      1、环境温度湿度偏高时,面条易发生褐变;

      2、面粉的灰分含量偏高也会造成褐变;

      3、夏季温度偏高时,一些加工者通过加碱防止面条的发酸,而碱会促进面条的褐变。

      面条褐变只是影响外观,对面条的营养和口感没有任何影响。如果考虑面条的颜色可以选用一些加工精度高,灰分低的面粉,另外也可以选用面条专用粉。



海韦力增筋剂,面条褐变

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