面条的做法

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目录
一、面条的由来
二、面条的种类
三、家常面条的做法
四、面条加工新技术

一、面条的由来
  面条起源于中国汉代。那时面食统称为饼,因面条要在“汤”中煮熟,所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上,拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝,面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦”,“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状;“馎饦”则是极薄的“滑美殊常”的面片。  隋、唐、五代时期,面条的品种更多。有一种叫“冷淘”的过水凉面,风味独特,诗圣杜甫十分欣赏,称其“经齿冷于雪”。还有一种面条,制得有韧劲,有“湿面条可以系鞋带”的说法,被人称为“健康七妙”之一。 
  宋、元时期,“挂面”出现了,如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。及至明清,面条的花色更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成,堪称面条中的上品。
二、面条的种类
  1、从品种分:挂面、方便面(油炸、非油炸)、杂粮面、手排面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手擀面、 生鲜面、半干面、碱水面、乌冬面、鸡蛋面、南方手盘面、饸烙面、拉面、冷面。
  2、从特色分:上海阳春面、兰州拉面、马兰拉面、北京炸酱面、河南烩面、香港牛肉面、漳州沙爹面、陕西臊子面、山西刀削面、武汉热干面、新疆拉条、广式面(加碱水)、港式面(加鸡蛋)、厦门面线、日本拉面、意大利面、朝鲜冷面
  3、从做法分:汤面、拌面、蒸面、炒面、捞面、闷面、烩面。
三、家常面条的做法
  根据面条所用卤的不同可分为素卤和荤卤,每个人根据自己的饮食习惯和风味要求进行调制,就不过多赘述,在此主要介绍一下面条的制作步骤:
手工面条的做法步骤
  1. 面粉两碗,鸡蛋一个,盐一勺,海韦力面条改良剂5克,用温水和面,面要硬一些,揉透,揉成面团醒20分钟。
  2. 醒好的面揉会,放入面板,擀面,擀几下撒一点面粉,别让面饼粘起来,擀成薄片。
  3. 然后叠放,撒一层面粉叠一层,以防切时黏一起。
  4. 接下来就是切面条了,粗细根据自己爱好来即可。拿面条时从侧边拿,手攥起来抖下,不要太用力,一缕缕放好
  5. 水烧开就可以煮面条了,自己做的面条很好熟的,水开放进面条,然后开锅即可出锅,建议再用水过一下,会更筋道。
四、面条加工新技术
  擀好的面条下锅时,有时会出现断条、浑汤、糊锅、不耐泡等问题,在此出个小妙招,面粉放海韦力面条改良剂,做出的面条更筋道、爽滑、不混汤糊锅。
  面条口感不筋道、易断条;饺子、馄饨不耐煮、易破皮;馒头、包子个头不挺、发粘等,这些都是面食加工者经常遇到的问题。这是因为我国面粉的蛋白质量普遍较差,导致面筋质量常常达不到面食的要求。

  面得筋是海韦力公司根据我国面粉蛋白的质量,结合大多传统面食对面筋质量的要求,研发的面粉品质改良剂。它以很好的改善提高面筋的质量,满足面食加工对面粉筋度的要求。了解掌握面得筋的使用技术,可以提高稳定加工面食的质量,给加工者带来很好经济效益!



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