面条褐变的原因

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  有时湿面条或者湿面片加工出来经过放置一段时间后,表皮色泽会变深,此现象叫酶促褐变。
  品质不同的面粉褐变程度不一样,一般面粉灰分含量高的面粉比较容易褐变,而加工精度高的面粉做出的面条就不易发生褐变.
  褐变是面条加工经常遇到的现象,对于湿面条来讲,面条褐变(面条变色)只是湿面条或湿面片色泽变深,而只要湿面条经过加热熟制,色泽就会立即变白,不会影响湿面条的色泽,也不会影响湿面条的品质。

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