天热面条为什么会发酸?

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  由于面粉中含有乳酸菌,夏天气温偏高,和好的面团或者压好湿面条长时间放置乳酸菌就会大量繁殖产生乳酸,而导致面条发酸。面条发酸还能吃吗?这是不少人的疑问,其实发酸的面条除了口感风味不好,不会对人体造成危害!
  实际当中有的湿面条加工者在夏季气温偏高时会采用适当的添加碱来缓解面条的发酸现象,一般夏季气温偏高时,和面时添加千分之一点五左右的碱,可以有效的抑制面条发酸的现象,碱可以采取溶在和面的水中添加。
  另外,气温偏高时和好的面团和压好的面条也可以采取低温冷藏,也能很好抑制乳酸菌的的繁殖,避免面条发酸显现的发生。

  海韦力面得筋主要是改善面粉的筋度,提高面条水饺的光滑性,不会造成面条发酸。



湿面条,海韦力面得筋

把普通面粉改变成好的高筋粉的方法

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