面得筋和增筋剂的区别

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  面得筋和增筋剂都属于增筋剂,专用于改善提高面粉的筋度,普通面粉添加面得筋(增筋剂)就能做出口感筋道的面制品。面得筋和增筋剂有以下区别:

  1、增筋剂属于硬筋增筋剂,主要适用于热干面、刀削面等面食的增筋,口感不仅筋道,而且有点发硬。

  2、面得筋属于软筋增筋剂,主要适用于烩面、鲜面条等面食的增筋,口感不仅筋道,而且爽滑有韧性。

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面制品增筋剂的介绍

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