面条不耐煮、易浑汤断条的原因

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  1、面粉的筋度偏低做出的面条口感不筋道,而且不耐煮,易断条。

  2、新麦或者芽麦面粉制作面条时,会出现不耐煮、混汤、易断条的现象。

  3、在制作面条时,为了防止粘连,玉面淀粉使用过多也会造成浑汤现象。

  4、在面条储存过程中,如果表面干裂也会造成易断条的现象。

  建议加工面条要选用高筋面粉或者面条专用粉,常见的高筋面粉有高筋粉、特精粉、超级精粉等。另外,为了使加工的面条质量稳定,建议选用2-3家的面粉搭配使用。

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