饸饹面断条的原因和解决方法

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  1、加工饸饹面要选用高筋面粉,面粉筋度偏低易造成饸饹面断条;

  2、和面加水量偏低,面团发硬压制饸饹面也会断条;

  3、和好的面团要静置放置一段时间让面团醒发,如果没有经过醒发的面团压制的饸饹面就易出现断条的现象。

  4、采用冷藏的面团,使用前要提前取出放置让面团升温后再压制饸饹面,时建议先恢复到室温再使用,否则压制时容易断条。

  5、使用新购买的机器压制饸饹面时,由于模具不光滑、有毛刺也会造成饸饹面断条现象。所以新买的机器要先要打磨光滑,然后涂油用面团反复压制多次磨合。

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