做拉面用面得筋还用加蓬灰吗?

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  面得筋主要是用于改善提高拉面的筋度,使拉面吃起来口感更加劲道,特别是一些拉面馆的外卖拉面,添加面得筋后可以让外卖拉面长时间放置仍然筋道爽滑,不易坨在一起。

  篷灰是传统的拉面添加剂,其主要成份是碳酸钾,做拉面加蓬灰主要是起顺筋的作用,和面得筋的作用不一样,两者可以同时使用。

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